Ma Saba จากฟาร์ม vs ธรรมชาติ ต่างกันอย่างไร?
ที่ OJI Omakase เราให้ความสำคัญกับ ที่มา และ คุณภาพของวัตถุดิบ เป็นอันดับแรก
เพราะรสชาติที่ดีของซูชิและโอมากาเสะ ไม่ได้เริ่มที่เคาน์เตอร์ แต่เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกปลาอย่างเหมาะสม
หนึ่งในปลาที่หลายคนสงสัยมากที่สุดคือ Ma Saba (ปลาซาบะ)
โดยเฉพาะความแตกต่างระหว่าง Ma Saba จากฟาร์ม และ Ma Saba จากธรรมชาติ ซึ่งมีข้อดีและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน
Ma Saba จากฟาร์ม คืออะไร?
Ma Saba จากฟาร์ม เป็นปลาที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ ทั้งเรื่องอาหาร อุณหภูมิน้ำ และสุขภาพปลา
ผลลัพธ์คือคุณภาพที่ค่อนข้างสม่ำเสมอในแต่ละตัว
จุดเด่นของ Ma Saba จากฟาร์ม
คุณภาพและไขมันคงที่ คาดการณ์ได้
เนื้อสัมผัสนุ่ม สม่ำเสมอ
ความเสี่ยงเรื่องพยาธิต่ำมาก
เหมาะสำหรับการรับประทานแบบดิบ เช่น ซูชิ หรือซาชิมิ
ด้วยความปลอดภัยและเสถียรภาพนี้ Ma Saba จากฟาร์มจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเมนูที่ต้องการความแม่นยำด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
Ma Saba จากธรรมชาติ คืออะไร?
Ma Saba จากธรรมชาติ เติบโตตามสภาพแวดล้อมจริงในทะเล
กินอาหารที่หลากหลายตามฤดูกาล ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาแต่ละตัวมีความแตกต่างกัน
จุดเด่นของ Ma Saba จากธรรมชาติ
รสชาติซับซ้อน มีเอกลักษณ์
ไขมันและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปตามฤดูกาล
ให้กลิ่นอายของ “ปลาธรรมชาติ” อย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้ Ma Saba จากธรรมชาติ จำเป็นต้องอาศัย ประสบการณ์ของเชฟ
เพื่อคัดเลือกปลาที่อยู่ในช่วงคุณภาพดีที่สุด เหมาะสมกับการนำมาเสิร์ฟแบบโอมากาเสะ
OJI Omakase เลือกแบบไหน?
ที่ OJI Omakase เราไม่ได้ยึดติดว่า ฟาร์มดีกว่า หรือ ธรรมชาติดีกว่า
แต่เราพิจารณาเลือก Ma Saba จากแหล่งที่เหมาะสมกับฤดูกาลและเมนูในขณะนั้น
เป้าหมายของเราคือ
ถ่ายทอดรสชาติของปลาออกมาอย่างสมดุล และดีที่สุดในแต่ละคำที่เสิร์ฟ
ไม่ว่าจะเป็น Ma Saba จากฟาร์ม หรือจากธรรมชาติ
สิ่งสำคัญที่สุดคือการคัดเลือกอย่างตั้งใจ เพื่อให้แขกได้รับประสบการณ์โอมากาเสะที่ดีที่สุด
